有機大米蛋白提取的幾點說明

　　大米的主要成分是碳水化合物，且含有優質的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，是特別理想的食品。有機大米蛋白容易被消化吸收，因屬于植物性蛋白，不必擔心膽固醇等。另外，價格上也非常經濟，攝取10g蛋白質的費用僅是其他肉食類的1/3。那么關于有機大米蛋白的提取，大家又了解多少呢？

　　堿法提取大米蛋白是目前較普遍、較傳統的方法，其利用大米蛋白中含有80%以上的堿溶性蛋白的原理。堿提得到的蛋白純度較高，但在提取過程中，由于采用了較高濃度的堿溶液，對有機大米蛋白的提取率和理化性質有一定的影響。

　　酶法提取可分為蛋白酶提取法和非蛋白酶提取法。蛋白酶提取法是利用相關酶對大米蛋白的降解和修飾作用，使有機大米蛋白變成可溶性肽而被提取出，常見的蛋白酶有中性蛋白酶、堿性蛋白酶、復合蛋白酶等，其中堿性蛋白酶的提取效果最好。

　　0sborne根據蛋白質的溶解性的不同，將其分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4種類型。能被水溶解的蛋白，即清蛋白，除去水溶性蛋白之外能被稀鹽溶液溶解的蛋白，為球蛋白，清蛋白和球蛋白是大米的活性蛋白，含量較低。除去上述兩種蛋白外能夠溶于50%~90%左右的乙醇的蛋白，是醇溶性蛋白，只能用酸或堿溶解的蛋白是谷蛋白，谷蛋白和醇溶蛋白屬于貯藏蛋白，是大米蛋白的主要組成成分，其中谷蛋白的含量約為80%，醇溶蛋白含量約為10%。0sborne在本世紀初利用小麥蛋白質溶解性質差異的特點首次將小麥蛋白進行連續提取，之后被廣泛應用于有機大米蛋白的分級提取。